我在超市买的一袋大米，打开袋子发现里面有一颗老鼠屎

这情况商家提供的大米有异物，侵害了消费者权益。你可先与超市协商，要求退款并按《食品安全法》获得赔偿，一般是价款十倍或损失三倍的赔偿，不足一千按一千赔。若协商不成，可保留好大米及老鼠屎、购物小票等证据，向消协反映，也可考虑通过诉讼解决。
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从法律角度看，超市作为食品经营者，若销售的大米不符合食品安全标准，应承担以下责任：一是赔偿责任，即赔偿消费者的损失，并支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（不足一千元为一千元）；二是可能面临的行政处罚，如被市场监督管理部门处以罚款、没收违法所得等；三是若因其行为导致消费者健康受损，还可能承担民事侵权责任。
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除了要求赔偿金，你还可以选择以下途径：一是向超市提出退货要求，并要求其承担退货产生的费用；二是向消费者协会投诉，寻求其帮助调解；三是若认为超市的行为已违反行政管理规定，可向市场监督管理部门举报，让其对超市进行行政处罚。
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你提到超市拒绝赔偿的情况，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者有权要求不符合食品安全标准的食品的生产者或经营者进行赔偿。若超市拒绝，你可先尝试与其协商解决，协商无果时，可以向当地的食品安全监管部门投诉，或者通过法律途径，如提起民事诉讼来维护自己的合法权益。在此过程中，记得保留好购物凭证和问题食品作为证据。